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농촌진흥청은 11월 '농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료'로 유자, 늙은 호박, 오색미를 선정하고 이달의 식재료를 활용한 조리법을 소개했다. 늙은 호박은 익을수록 당분이 늘어한다. 호박이 가진 당분은 소화흡수가 잘 되기 때문에 위장이 약한 사람이나 회복기의 환자에게 좋다. 늙은 호박을 이용한 음식으로 늙은 호박 닭갈비, 늙은 호박 김치, 늙은 호박 찐빵을 소개한다.

늙은 호박 닭갈비(8인분)

재료
▶주재료: 늙은 호박 밑동(760g), 닭다릿살(400g), 양배추(1/8통), 깻잎(5장), 슈레드 모차렐라치즈(2/3컵)
▶양념장: 설탕(1 1/2큰술), 고춧가루(3큰술), 간장(2큰술), 맛술(3큰술), 다진 마늘(1큰술), 고추장(2큰술), 참기름(1/2큰술), 후춧가루(약간)

만드는 법
1. 김이 오른 찜기에 늙은 호박의 속 부분이 아래로 가도록 넣어 젓가락이 부드럽게 들어갈 때 까지 센 불에서 25분간 익힌다.
2. 닭다릿살은 한입 크기로 썬다.
3. 양념장에 10분 이상 재운다.
4. 양배추는 막대 모양으로 썰고, 깻잎은 채 썬다.
5. 중간 불로 달군 팬에 양배추를 깔고 재운 닭고기를 얹어 고기에서 기름이 나오기 시작하면 5분간 볶는다.
6. 익힌 늙은 호박 안에 닭갈비를 담고 모차렐라치즈를 뿌린다.
7. 전자레인지에 1~2분간 치즈가 익을 때까지 데운 뒤 깻잎채를 얹는다.

늙은 호박 김치 (1L)

재료
▶주재료: 배추(1/2통=800g), 늙은 호박(350g), 쪽파(6대), 감자(1/2개)
▶부재료: 소금(1/2컵+1큰술), 고춧가루(2/3컵), 새우젓(2큰술), 멸치 액젓(2큰술), 다진 마늘(2큰술)

만드는 법
1. 늙은 호박은 씨를 긁어낸 뒤 감자칼로 껍질을 벗겨 한입 크기로 납작 썬다.
2. 배추는 한입 크기로 썬다.
3. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
4. 배추에 소금(1/2컵)을 뿌려 2시간 동안 절인다.
5. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 감자즙을 낸다.
6. 냄비에 감자즙, 물(2/3컵)을 넣고 되직해질 때까지 중간 불에서 저어가며 감자풀을 만든다.
7. 한 김 식힌 감자풀에 고춧가루, 새우젓, 멸치 액젓, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든다.
8. 늙은 호박에도 소금(1큰술)을 뿌려 10분~15분간 절인다.
9. 배추는 물에 2번~3번 헹궈 물기를 충분히 뺀다.
10. 절인 호박도 물기를 뺀 뒤 배추, 양념장과 함께 고루 섞다가 쪽파도 넣어 가볍게 섞는다.

늙은 호박 찐빵 (4인분)

재료
▶주재료: 늙은 호박(1kg)
▶반죽재료: 박력 쌀가루(200g), 설탕(1큰술), 소금(1/4작은술), 인스턴트이스트(1/2작은술), 식용유(1큰술)
▶부재료: 소금(약간), 설탕(2큰술)

만드는 법
1 찜기에 늙은 호박을 넣어 센 불에서 20분간 찐다.
2. 호박 속을 숟가락으로 긁어내 1/3 분량을 덜어 반죽 재료와 섞는다.
3. 겉이 매끈해질 때까지 치대 랩을 덮어 35분간 1차 발효를 한다.
4. 남은 호박에 소금과 설탕을 섞고 마른 팬에 넣어 되직해질 때까지 볶아 앙금을 만든다.
5. 1차 발효된 반죽을 6등분으로 나눠 둥글리기를 한다.
6. 반죽을 납작하게 펼쳐 앙금을 넣고 감싼다.
7. 젖은 면포로 반죽을 덮어 10분간 중간 발효를 한다.
8. 김이 오르는 찜기에 종이포일을 깔고 반죽을 얹어 중간 불에서 12분간 익힌다.